**乳制品的加工方法有哪些种类**
乳制品作为我国饮食文化中不可或缺的一部分,深受广大消费者的喜爱。乳制品的加工方法种类繁多,不仅丰富了我们的餐桌,也提高了乳制品的营养价值和保质期。以下是几种常见的乳制品加工方法:
**1. 热处理法**
热处理法是乳制品加工中最常见的方法之一,主要包括巴氏杀菌法和超高温杀菌法。
- **巴氏杀菌法**:将乳品加热至72℃-75℃,保持15-30秒,可以有效杀灭大部分有害微生物,同时保持乳品的营养成分和口感。
- **超高温杀菌法**:将乳品加热至135℃-150℃,保持几秒钟,可以彻底杀灭所有有害微生物,延长乳制品的保质期。
**2. 脱脂和浓缩法**
脱脂和浓缩法主要是为了降低乳制品中的脂肪含量,提高其营养价值。
- **脱脂法**:通过离心、过滤等方法将乳品中的脂肪分离出来,制成低脂或脱脂乳制品。
- **浓缩法**:通过蒸发或冷冻等方法将乳品中的水分去除,制成浓缩乳制品,如浓缩牛奶、浓缩酸奶等。
**3. 发酵法**
发酵法是利用微生物的发酵作用,使乳品产生独特的风味和营养价值。
- **酸奶**:在牛奶中加入乳酸菌,经过发酵制成,具有丰富的益生菌和酶类物质,有助于消化吸收。
- **奶酪**:将牛奶加热后加入凝乳酶,使蛋白质凝固,再经过压榨、发酵、成熟等过程制成,具有丰富的蛋白质、钙和磷等营养成分。
**4. 真空包装法**
真空包装法可以延长乳制品的保质期,防止氧化和微生物污染。
- **真空包装**:将乳制品放入真空包装袋中,抽出袋内的空气,然后封口,使乳制品与空气隔绝,从而抑制微生物的生长和氧化反应。
**5. 冷冻法**
冷冻法可以将乳制品在低温下保存,延长其保质期。
- **冷冻乳制品**:将乳制品在-18℃以下冷冻保存,可以抑制微生物的生长和酶的活性,延长乳制品的保质期。
总之,乳制品的加工方法多种多样,每种方法都有其独特的优势和应用场景。通过合理选择加工方法,可以保证乳制品的营养价值和口感,满足消费者的需求。
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